El más fácil y desordenado

Hay una razón por la que el dicho "cómo se hace la salchicha" ha sobrevivido durante más de un siglo. El conocimiento es un eslabón perdido bienvenido, y los carnívoros están felices de alegar ignorancia, ya que puede haber menos personas dispuestas a comer hot dogs, chorizo ​​o kielbasa si supieran cómo se hicieron.

Existen miles de tipos de salchichas. Y todos implican diferentes proteínas y especias según su uso y región de origen. Tradicionalmente, la carne molida (que puede ser cualquier cosa, desde cerdo o cordero hasta proteínas de origen vegetal) se exprime en un tubo comestible que es "natural" o artificial. Este último tipo de tripa a veces se elabora a partir de colágeno de piel de animal, pero también se puede fabricar con celulosa o plástico, que deben retirarse antes de comer. Por otro lado, “las tripas naturales para salchichas se elaboran a partir de la submucosa de los intestinos de animales de carne (carne vacuna, ovina y porcina)”, según el USDA. Te advertimos.

A menos que esté haciendo su propia salchicha, probablemente la compre preformada. Quitar la carcasa en casa puede ser una tarea resbaladiza y sucia... hasta ahora. Resulta que congelar los eslabones en una bandeja para hornear durante 20 minutos permite que la carne se endurezca lo suficiente como para despegar la tripa fácilmente. Use la punta de un cuchillo de chef para perforar la longitud del eslabón, luego agarre la carcasa y sáquela de la carne. Si la carcasa se pega, devuelva los enlaces al congelador por otros 10 minutos.

Otro método para quitar la tripa consiste en sancochar la carne. Coloca los eslabones en agua hirviendo durante unos minutos hasta que la superficie se vuelva gris. Retire la salchicha y enjuague la carne con agua fría para detener el proceso de cocción. Seque la tripa con una toalla de papel, luego corte una pequeña hendidura en un extremo y retírela de la carne. Dependiendo de la sensación en boca o del tamaño de los trozos de salchicha que requiera la receta, puede continuar cocinando la salchicha en forma de eslabones o usar el dorso de una cuchara de madera o una espátula para desmenuzarla.

La salchicha es una excelente adición a muchas recetas, ya que aporta instantáneamente sabor y proteínas a cualquier plato. Entre una de las variedades más populares, la salchicha italiana agrega semillas de hinojo y hojuelas de pimiento rojo y se usa para condimentar sopas, salsas y guisos, o se puede asar con pimientos y cebollas para obtener un sándwich fantástico. El chorizo ​​se condimenta con chiles y ajo y se encuentra tradicionalmente en platos de inspiración mexicana como tacos y burritos. Los polacos tienen kielbasa y hay más de una docena de tipos de salchichas alemanas. Esto es solo una muestra de los muchos tubos de carne que existen, y con este consejo para quitar la tripa, ahora será un poco más fácil probarlos todos.